Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze 200° C) vorheizen. Die tiefgefrorene Haxe ohne Folie in einer Aufl au orm
auf dem Backblech in der mittleren Schiene unter mehrfachem Wenden und regelmäßigem Bestreichen mit dem Bratensaft
für ca. 70 Minuten backen. Anschließend den Knochen und den Fond entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
2
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Das Tomatenmark, die Zwiebelwürfel, den Ingwer und den Ketchup hinzugeben
und kurz mit karamellisieren lassen. Dann mit dem Essig und dem Weinbrand ablöschen. Die Heidelbeeren hinzugeben
und die Soße einkochen lassen, bis sie zähfl üssig ist. Mit Rauchsalz nach Geschmack würzen und sehr fein pürieren.
3
Broccoli und Grünkohl kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
4
Die Zwiebeln schälen und die Karto eln waschen, beides in feine Scheiben schneiden und die Zwiebelringe in Mehl wälzen.
Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Karto eln und Zwiebeln knusprig ausbacken.
5
Das Gemüse auf den vier Tellern anrichten und mit der gezupften Haxe und der Soße garnieren. Das Gericht mit den knusprigen
Zwiebeln und Karto eln dekorieren, ggf. mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze 200° C) vorheizen. Die tiefgefrorene Haxe ohne Folie in einer Aufl au orm
auf dem Backblech in der mittleren Schiene unter mehrfachem Wenden und regelmäßigem Bestreichen mit dem Bratensaft
für ca. 70 Minuten backen. Anschließend den Knochen und den Fond entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
2.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Das Tomatenmark, die Zwiebelwürfel, den Ingwer und den Ketchup hinzugeben
und kurz mit karamellisieren lassen. Dann mit dem Essig und dem Weinbrand ablöschen. Die Heidelbeeren hinzugeben
und die Soße einkochen lassen, bis sie zähfl üssig ist. Mit Rauchsalz nach Geschmack würzen und sehr fein pürieren.
3.
Broccoli und Grünkohl kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
4.
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5.
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