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Frikassee setzt sich aus den beiden französischen Wörtern Wörter "frire" ("braten") und "casser" ("zerkleinern") zusammen, denn für die klassische Variante wird das Fleisch in mundgerechte Stücke zerkleinert, kurz angebraten und in der Soße fertig gegart.
Beim Frikassee handelt es sich um eine spezielle Art von Ragout, bestehend aus einem hellen Fleisch in einer cremigen, weißen Soße. Üblicherweise wird es mit Kalb, Kaninchen oder Huhn zubereitet, aber auch Pute, Lamm oder Schwein kommen infrage.
Das Fleisch wird in einem Fond gekocht, zerkleinert und direkt in der Soße fertig gegart. Diese wird dann einreduziert und mithilfe einer Roux, also einer Mehlschwitze, gebunden.
Ein kleiner Exkurs: Dem Frikassee sehr ähnlich ist das sogenannte Blankett. Hierbei werden jedoch Fleisch und Soße getrennt zubereitet. Je nach Rezept wird der Fond mit Eigelb und Sahne anstelle der Mehlschwitze gebunden.
Für unser Hühnerfrikassee verwenden wir ausgesuchtes Hühnerfleisch vom Suppenhuhn, das von Hand gepult wird.
Die Soße überzeugt mit einer schlanken Zutatenliste. Wir besinnen wir uns auf die klassische Rezeptur mit weißem Spargel, verzichten bewusst auf die Beigabe von Erbsen, Möhren und Champignons und legen stattdessen Wert auf einen hohen Fleischanteil. Die Fleischstücke weisen eine angenehme, mundgerechte Größe auf und sind nicht zu klein, sodass auch optisch ein ansprechendes Gesamtbild entsteht.
Abgerundet wird das Frikassee mit einem Weißwein. Hier verwenden wir einen echten Riesling.
Damit sticht das Hühnerfrikassee von bofrost* zwischen vielen anderen deutlich heraus und schmeckt wie selbstgemacht.
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