Königsgarnelen

Garnelen sind eine beliebte Delikatesse in vielen Teilen der Welt. Ihr festes Fleisch schmeckt herrlich nussig und leicht süßlich. Entsprechend gut harmonieren sie sowohl zu kräftigen Gewürzen als auch milden oder fruchtigen Aromen.
Da sie so leicht zuzubereiten sind, gelingen sie auch ungeübten Köchen problemlos. Sie lassen sich kalt und warm vielseitig verwenden, z. B. gegrillt oder gebraten, als Vorspeise in Suppen, Hauptkomponente in Nudelgerichten oder als besonderes Highlight in Salaten.

Die Garnele ist ein Krustentier und gehört zur Gruppe der Zehnfußkrebse. Im Schwanz der Garnele befindet sich das kostbare Muskelfleisch. Die rosarote Färbung entsteht erst während des Kochvorgangs. Im rohen Zustand reicht ihre Farbe von glasig-grau über gelblich bis hin zu grünlich.

Im Handel finden sich unterschiedliche Handelsbezeichnungen, die sich meist auf bestimmte Größenklassen oder die Herkunft beziehen, aber nicht unbedingt mit der Zugehörigkeit zu einer biologischen Gruppe in Zusammenhang stehen. So auch bei den bofrost*Königsgarnelen, die sich besonders durch ihre Größe auszeichnen.

Übrigens: Anders als oftmals vermutet, handelt es sich bei der dunklen Verfärbung an der Bauchseite nicht um den Darm, sondern um einen Nervenstrang, der nach der Zubereitung verblasst. Der Darm befindet sich bei Garnelen auf dem Rücken, also an der äußeren Krümmung.

Für die bofrost*Königsgarnelen werden ausschließlich Garnelen der Art Litopenaeus vannamei ausgewählt. Sie stammen aus ASC-zertifizierter Aquakultur, wodurch sie das ganze Jahr über verfügbar sind und Beifang vollständig vermieden wird. Dadurch wird insbesondere die Meeresumwelt geschont.

Unsere Königsgarnelen werden direkt nach der Ernte vollständig geschält und entdarmt. Im Anschluss werden sie gekocht, tiefgefroren und glasiert.
Die hauchdünne Glasierung aus Trinkwasser schützt die Garnelen optimal vor Austrocknung und Gefrierbrand.